美容と健康・ダイエットサポート

牛肉の軟らか炒め

◎材料（２人分）

牛もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
（ステーキ用あるいは角切り肉）
キウイフルーツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２個

（Ａ）酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１／２
（Ａ）しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１／２
（Ａ）こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
（Ａ）片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１／２

きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２本
赤パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／４本
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／４個
オレンジ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２個
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

（Ｂ）しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１／２
（Ｂ）酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１／２
（Ｂ）ママレード・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１


◎作り方のポイント

１．一口大に切った牛肉に、つぶしたキウイと（Ａ）をよくもみ、３０分ほど冷蔵庫に置く。
２．手で軽くもみ常温に戻し、八分どおり焼き取り出す。
３．野菜と（Ｂ）を炒め、肉を戻し、最後にオレンジを入れて軽く炒める。


◎調理の工夫

・キウイフルーツにつけ、常温に戻す一手間で肉が軟らかくなります
・ママレードで肉の臭みを消します

キウイフルーツに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解し、肉を柔らかくします。パイナップルや生姜にも同じ働きがあります。

また、冷蔵庫から肉を取り出してすぐに調理すると、繊維が硬いままになるため、少し常温に戻してから調理するといいでしょう。

ママレードを加えることで肉の臭みが抑えられます。

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