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古代米は、はるか昔から大切なお米として活用されてきましたが、米の性質にばらつきが出てしまったり、収穫量が少ないなどの理由から明治以降はあまり栽培されていませんでした。

しかし最近、古代米に含まれる栄養素が注目を集めるようになり、各地で古代米を栽培しようという動きが増えてきています。健康食品として利用しているという人も多いのではないでしょうか。

古代米は大きく分けると黒米と赤米とに分かれますが、赤米は玄米の色が赤褐色でタンニン色素を多く含んでいます。名前の通り赤い色をしたお米ですが、普通に精米をすると白くなりますが、５分づきにすると綺麗なピンク色になります。赤米はしっかり綺麗に精米してしまうよりも、少し赤色が残る状態で精米したほうがいいでしょう。

赤米は赤色を残す精米方法を行うことにより、タンパク質やビタミン、ミネラルが白米よりも多くなるのです。赤米だけを炊いて食べるのではなく白米と混ぜて炊くようにしましょう。ご飯が薄いピンクになり独特の食感が楽しめます。お赤飯のルーツとも言われていますが、綺麗なお米ですのでお祝い事の時に活用してみてはいかがでしょうか？

黒米は玄米が黒に近い色をしていて、５分づきにすると黒紫色になる特徴を持っています。黒米はアントシアニンを多く含むお米で、癌を抑制したり動脈硬化を予防する作用があります。また、ナイアシンやカルシウム、鉄分やマグネシウムなども多く含まれています。栄養食品や美容食として人気を上げていますが、中国では薬膳料理として古くから親しまれてきたお米です。

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